Ravne- og Safran Suppe
opskrift

Denne lækre suppe med rejer og safran er fyldt med smag og perfekt som forret til særlige lejligheder. Suppen laves nemt og vil imponere rejer-elskere.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g rejer
- 1 kg reje-skal og kløer
- 1 løg, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 stængel bladselleri, hakket
- 2 spsk tomatpuré
- 2 spsk olivenolie
- 1 l fiskebouillon
- 1 dl hvidvin
- 2 dl fløde
- 1 spsk hummerfond
- 1/2 teskefuld safran
- 1 spsk cognac eller citronsaft
- 1/2 teskefuld cayennepeber
- 1 spsk majsstivelse
- Smør til finish
- Purløg til pynt
- Grissini til servering
Fremgangsmåde:
1. Tø rejerne og pil dem. Gem rejerne til servering og brug skaller og kløer til bouillonen.
2. Sautér de hakkede grøntsager og tomatpuré i olien i en gryde. Tilsæt reje-skaller, urter samt nok fiskebouillon og hvidvin til at dække ingredienserne. Lad det simre med låg i cirka tyve minutter.
3. Si bouillonen over i en anden gryde. Tilsæt fløde og hummerfond, krydr med safran, cognac eller citronsaft og cayennepeber. Kog i et par minutter. Jævn suppen med majsstivelse, kog i et par minutter og afslut med et par klatter smør.
4. Fordel rejerne på tallerkener, hæld den varme suppe over og drys med purløg. Server med grissini.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 35 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.58 (301 anmeldelser) ★★★★★ del