Ravne- og Safran Suppe

Fremgangsmåde

1. Tø rejerne og pil dem. Gem rejerne til servering og brug skaller og kløer til bouillonen.
2. Sautér de hakkede grøntsager og tomatpuré i olien i en gryde. Tilsæt reje-skaller, urter samt nok fiskebouillon og hvidvin til at dække ingredienserne. Lad det simre med låg i cirka tyve minutter.
3. Si bouillonen over i en anden gryde. Tilsæt fløde og hummerfond, krydr med safran, cognac eller citronsaft og cayennepeber. Kog i et par minutter. Jævn suppen med majsstivelse, kog i et par minutter og afslut med et par klatter smør.
4. Fordel rejerne på tallerkener, hæld den varme suppe over og drys med purløg. Server med grissini.