Herkulesiske Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og nærende, perfekt som tilbehør eller hovedret. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til cirka fire personer.
Ingredienser:
- 2 dl kogte kikærter
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 dl friske urter (f.eks. persille, basilikum)
- 1 æg (eller chia- eller hørfrøæg til vegansk version)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Mos de kogte kikærter i en skål, indtil de er nogenlunde glatte, men med lidt struktur.
2. Tilsæt havregryn, finthakket løg, knust hvidløg, revet gulerod og urter til kikærtemosen. Bland godt.
3. Tilsæt ægget (eller alternativt bindemiddel) samt salt, sort peber og paprika. Rør indtil det er en ensartet dej.
4. Form dejen til pandekager, cirka 6-8 stykker, afhængigt af størrelsen.
5. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server varme, f.eks. med salat eller sauce.
Næringsindhold (per pandekage):
- Kalorier: 120 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.5 (803 anmeldelser) ★★★★★ del