Sieniragu med Polenta
opskrift

Denne lækre vegetarret kombinerer en smagfuld svamperagu med cremet polenta, hvor der både bruges polentamel og kogte majs. Perfekt til frokost eller middag!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

Svamperagu:
- 400 g friske svampe (champignon, brune champignon og shiitake)
- 1 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, skrællet
- 1 dl Noilly Prat vermouth (eller tør hvidvin)
- 2 dl grøntsags-, kyllinge- eller oksefond
- 1 – ½ dl fløde
- 1 spsk hakket frisk timian + et par timiankviste
- 1 forårsløg
- havsalt
- sort peber, kværnet
- smør
- olie
Polenta:
- 25 g smør
- 5 dl mælk
- 1 dl vand
- 65 g polentamel
- 100 g kogte majs (frosne)
- 3 dl revet parmesan
- salt og sort peber, kværnet
Tomatconcasse:
- 2 store tomater
- 1 kork fyldt med hvidvinseddike
- 1 teskefuld sukker
- 1 spsk hakket persille
- 1 teskefuld friske timianblade
- salt og sort peber, kværnet

Fremgangsmåde

1. Lav svamperagu: Hak skalotteløg og skær svampene i skiver. Varm smør og olie på en pande, sauter løget. Tilsæt svampe og hvidløg, steg indtil svampene får farve. Tilsæt forårsløg, timian og vin, lad det simre indtil vinen er fordampet. Tilsæt fonden og lad det simre indtil væsken er reduceret med 2/3. Smag til med salt og peber, tilsæt fløden og lad det simre et par minutter.
2. Lav polenta: Smelt smørret i en gryde, tilsæt mælk og vand, og bring det i kog. Tilsæt polentamelet under konstant piskning. Kog i 2 minutter, tilsæt majsene og fortsæt med at koge i 8-10 minutter under omrøring. Tilsæt parmesan, og rør indtil det er smeltet. Smag til med salt og peber.
3. Lav tomatconcasse: Skyl tomaterne, halver dem og fjern frøene. Skær tomaterne i små tern, tilsæt krydderierne og rør rundt. Lad det trække lidt, og dræn overskydende væske inden brug.
4. Servering: Anret polenta på tallerkener, top med svamperagu og afslut med tomatconcasse. Pynt med timiankviste.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 20 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.7 (3439 anmeldelser) ★★★★★ del