Sorsan Herkkuateria
opskrift

En lækker ret med sous vide sorsanrindfileter, confiterede kojer og en velsmagende sorsakastike.

Valmistusaika: 4-5 timer
Annosmäärä: 4 personer

Ainesosat

Sorsanfileet sous vide:
- 2 stk sorsanrindfileter med skind
- Lidt salt og sort peber
- 6-8 kviste frisk timian
- En smule klareret smør eller andefedt
Sorsankoivet confit:
- 1 stk sorsankog
- Lidt salt og sort peber
- 6-8 kviste frisk timian
- Andefedt (nok til at dække kojet)
Sorsakastike:
- 1 stk sorsanknogle og vinger
- 1 stk gulerod
- 5 cm porre
- 1 stk løg
- Et stykke pastinak
- Et par kviste timian og rosmarin
- 7,5 dl kyllingefond eller fond
- Havsalt og hvid peber
- Andefedt eller klareret smør
- 1,5 spsk smør
- 1,5 spsk hvedemel
- 1 spsk blåskimmelost
- 2 spsk solbærgelé
- 1,5 dl fløde
Maustemuru:
- 8 tørrede sorte oliven
- 2 teskefulde friske timianblade
- 6 hele sorte peberkorn
- Nogle korn groft havsalt

Ohjeet

1. Sorsanfileet sous vide:
- Krydr rindfileterne med salt og sort peber.
- Læg fileterne med timiankviste i en plastpose og vakuumforsegl.
- Tilbered i vandbad ved 57 grader i cirka 3 timer.
- Tag fileterne ud af posen, lad dem hvile i 5-10 minutter og tør dem forsigtigt.
- Sauté overfladerne på en pande med smør eller andefedt.
2. Sorsankoivet confit:
- Krydr kojet med salt og sort peber.
- Læg kojet i en ildfast skål, dæk med timiankviste og hæld andefedt over, så de er helt dækket.
- Bag ved 120 grader i 1 time og derefter 100 grader i 1-2 timer, indtil kødet er mørt.
3. Sorsakastike:
- Skyl sorsanknogle og vinger, og skær dem i stykker.
- Hak gulerod, pastinak, løg og porre. Sauté sorsanstykkerne og tilsæt dem i en gryde.
- Tilsæt grøntsagerne, fond og urter. Lad det simre i cirka en time.
- Si fonden og lad den koge ind, indtil 2/3 er tilbage.
- Bland smør og hvedemel, tilsæt til fonden og krydr med blåskimmelost og solbærgelé. Rør fløden i og varm op.
4. Maustemuru:
- Knus alle krydderierne i en morter og drys over retterne inden servering.

Ravintosisältö (per annos):
Energi: 650 kcal
Proteiner: 45 g
Kulhydrater: 10 g
Fedt: 50 g
Fiber: 2 g
Nyd din lækre sorsa-oplevelse!

Bedømmelse: 3.37 (6366 anmeldelser) ★★★★★ del