Stegte Aborrefileter med Pesto Tartarsauce

Fremgangsmåde

1. Skær den midterste rygfin af aborrefileterne med en smal V-udskæring.
2. Drys salt og hvid peber på begge sider af fileterne.
3. Bland hvedemelet, 0,5 teskefuld salt og knust hvid peber i en lav skål. Vend fileterne i melblandingen, så de er helt dækkede.
4. Varm smør på en pande og steg de panerede fileter på begge sider, indtil de er gyldne.
5. Forbered pesto tartarsauce: Pluk dild og basilikumblade. Læg alle ingredienserne til pestoen (uden madolie) i en foodprocessor og blend til en jævn masse. Tilsæt olien og blend igen.
6. Skær den syltede agurk i små tern og bland alle ingredienserne til tartarsaucen i en skål. Tilsæt 4-5 spsk pesto og rør indtil det er en ensartet grøn sauce.
7. Server de stegte aborrefileter med pesto tartarsaucen.