Frisk polenta med aubergine
opskrift

En lækker ret med frisk polenta kombineret med en smagfuld aubergineblanding. Denne ret er perfekt til vegetarelskere.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser

Aubergine:
- 1 mellemstor aubergine, skåret i tern
- 1½ dl olie
- 2 teskefulde tomatpuré
- 60 ml tør hvidvin
- 200 g friske eller dåse hakkede tomater
- 1 dl vand
- ½ teskefuld salt
- ½ teskefuld sukker
- 1 spiseskefuld hakket oregano
Frisk polenta:
- 3 majskolber (ca. 290 g majs)
- 2,5 dl vand
- 1,5 spiseskefuld smør
- 100 g fetaost
- Salt og sort peber

Instruktioner

1. Forbered auberginen: Varm olien op i en gryde og steg aubergineternene ved medium varme i ca. 15 minutter, indtil de er let gyldne. Hæld indholdet i en si og lad overskydende olie dryppe af.
2. Tilsæt de siede auberginetern tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré og steg i to minutter under omrøring. Tilsæt hvidvinen og rør i et minut.
3. Tilsæt hakkede tomater, vand, salt, sukker og oregano til gryden. Lad det simre i yderligere 5 minutter. Varm aubergineblandingen op igen, når retten skal samles.
4. Forbered den friske polenta: Fjern de grønne dele og tråde fra majskolberne. Skær majsene af kolberne.
5. Kog majsene og vandet ved lav varme i 12 minutter. Si majsene og blend dem fint i en foodprocessor.
6. Varm majsblandingen i gryden under konstant omrøring i 10-15 minutter, indtil den tykner.
7. Tilsæt smør og smuldret feta til polentaen, og varm i yderligere 2 minutter, indtil smørret og fetaen smelter. Krydr med salt og peber.
8. Saml retten ved at placere aubergineblandingen i midten af polentaen og server straks.

Næringsindhold (per portion)

- Kalorier: ca. 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 28 g
- Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.47 (5937 anmeldelser) ★★★★★ del