Vegansk Grøntsagssuppe
opskrift

En lækker vegansk grøntsagssuppe, perfekt til januar måned. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og den er hurtig og nem at lave.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssig: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 dl ærter (friske eller frosne)
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt. Sautér i ca. 5 minutter, mens du rører jævnligt.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring suppen i kog, og sænk derefter varmen. Lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt ærterne og lad det koge i yderligere 5 minutter.
5. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.81 (537 anmeldelser) ★★★★★ del