Vegansk Chili con Carne (4 personer, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt rød peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver, og rør godt rundt.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner og sorte bønner. Rør ingredienserne sammen.
5. Læg låg på gryden og lad chili simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
6. Server chili varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.