Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver, og rør godt.
4. Hæld de hakkede tomater og kidneybønnerne (drænet og skyllet) i gryden. Rør godt og lad det simre i 15-20 minutter.
5. Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion)

6. Kalorier: 300
7. Protein: 15g
8. Kulhydrater: 45g
9. Fedt: 7g
10. Fiber: 12g