Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil det er blødt.
3. Tilsæt hakket rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt chili pulver, spidskommen, salt og peber, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og de drænede bønner, og bring det hele i kog.
6. Lad retten simre i ca. 15 minutter, så smagene kan blande sig.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.