Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg. Sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og gulerødderne, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver. Rør godt rundt og lad det stege i 1 minut.
5. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner og majs. Rør godt.
6. Lad det simre i 15-20 minutter, så smagene kan blande sig. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.