Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og sautér i yderligere 2 minutter.
4. Smuldre grøntsagsbouillonterningen i gryden og rør godt.
5. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, chilipulver og spidskommen. Rør alt sammen.
6. Lad chilien simre i ca. 15-20 minutter, så smagene kan blande sig. Rør jævnligt.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.