Vegetarisk ærtesuppe
opskrift

Denne lækre og fyldige vegetariske ærtesuppe er den perfekte løsning til forårsregnvejr. Den er let at lave og smager himmelsk med et skvæt sherry og flødeskum.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl tørrede ærter
- 1 l vand
- En nip salt
- 1 stængel selleri eller skalotteløg (valgfrit)
- 1 spsk smør
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1,5 dl fløde
- Hvid peber fra kværn
- Et skvæt sherry
- 1 dl fløde (til pynt)
- Ristede brødterninger

Instruktioner:

1. Læg de tørrede ærter i blød i vand i en nat. Tilsæt efter iblødsætning tilstrækkeligt vand i gryden, så ærterne er dækket.
2. Tilsæt en nip salt og kog ærterne, indtil de er møre (ca. 30-40 minutter).
3. Sauter hakket selleri og/eller løg i smør i en anden gryde, indtil de er møre. Tilsæt de sautere grøntsager til ærterne.
4. Purér ærte- og grøntsagsblandingen med en stavblender og si puréen for at opnå en glat konsistens.
5. Læg puréen tilbage i gryden og fortynd med grøntsagsbouillon, indtil suppen når den ønskede konsistens.
6. Varm suppen og tilsæt fløden, krydr med salt og hvid peber. Tilsæt til sidst et skvæt sherry.
7. Pisk 1 dl fløde til blødt skum og pynt med det på suppen inden servering.
8. Server med ristede brødterninger.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.74 (2628 anmeldelser) ★★★★★ del