Vegetarisk Chili con Carne (4 personer, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg og sauter i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugter og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver.
5. Rør godt rundt og lad det simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsinformation (pr. portion)

7. Kalorier: 350 kcal Protein: 15 g Fedt: 9 g Kulhydrater: 55 g Fibre: 12 g