Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og courgette, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør bønnerne, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver i blandingen.
5. Lad retten simre i 15 minutter, og smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander.