Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt peberfrugterne og guleroden, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver i gryden.
5. Krydr med salt og peber, og lad det simre i 15 minutter under låg.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsoplysninger pr. portion

7. Kalorier: 280
8. Protein: 12g
9. Kulhydrater: 45g
10. Fedt: 7g
11. Fiber: 15g