Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør tomatpuré, hakkede tomater, kidneybønner og sorte bønner i gryden.
5. Krydr med spidskommen, paprika, chili pulver, salt og peber.
6. Lad chilen simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.