Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sauté indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt chili pulver og spidskommen, og rør godt rundt.
5. Hæld de hakkede tomater og bønnerne (drænet) i gryden, og bring det hele i kog.
6. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil chili'en er varm og smagene er blandet godt sammen.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server med frisk koriander på toppen.