Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugterne og gulerødderne, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt chilipulver, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og bønnerne, og lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.