Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil løgene er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt de hakkede gulerødder og peberfrugter, og sautér i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater, kidneybønner og sorte bønner. Rør godt rundt.
5. Krydr med spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber. Lad det simre i 15-20 minutter.
6. Smag til og juster krydderierne efter behov.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.