Vegetarisk Chili sin Carne (4 personer, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugterne, gulerødderne og courgetten, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, chili pulver og spidskommen. Rør godt rundt.
5. Bring blandingen i kog, sænk varmen og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsinformation pr. portion

8. Kalorier: 350
9. Protein: 15g
10. Kulhydrater: 60g
11. Fiber: 15g
12. Fedt: 7g