Vietnamesisk Pho (vegansk version)
opskrift

En lækker og velsmagende vietnamesisk suppe, perfekt til vinteren. Sprøde grøntsager kombineres med en fyldig bouillon, og den veganske version er lige så uimodståelig som den traditionelle. Forberedelsestid er ca. 2-3 timer til at koge bouillonen, og opskriften giver 4-6 portioner.
Ingrediensliste:
Bouillon:
- 2-3 liter vand
- 1 rødløg
- 1 fed hvidløg
- Et stort stykke frisk ingefær
- 2 grøntsagsbouillonterninger
- 2 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 3-4 kardemommekapsler
- 1 teskefuld fennikelfrø
- 3 laurbærblade
- 1 teskefuld muskatnød
- 1 spiseskefuld soja
- Et nip salt
- 1 teskefuld fiskeolie (valgfrit)
Fyld:
- Glasnudler
- Tofu
- Sprosseskud
- Pak choi
- Kanelbasilikum
- Koriander
- Lime
- Rød chili
- Sriracha sauce (efter behov)
Instruktioner:
1. Mål alle ingredienser til bouillonen (undtagen salt) og hæld dem i en stor gryde. Bring det i kog.
2. Lad bouillonen simre i 2-3 timer. Tilsæt vand efter behov, hvis bouillonen koger for meget ind.
3. Tilsæt salt til bouillonen mod slutningen og smag til.
4. Kog glasnudlerne i henhold til pakkeanvisningerne.
5. Steg tofu på panden, indtil den er gyldenbrun.
6. Læg de kogte nudler, stegt tofu, skiver af pak choi og sprosseskud i bunden af en skål.
7. Hæld den varme bouillon over fyldet.
8. Drys skiver af chili og friske urter over.
9. Afslut med et skvis lime og tilsæt sriracha sauce, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: ca. 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.96 (1947 anmeldelser) ★★★★★ del