Vincisgrassi
opskrift

En lækker italiensk lasagne med vildt og en cremet bechamelsauce
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Servering: 6 personer
Ingredienser:
- 15 g tørrede kantareller
- 2,5 dl varm kyllingebouillon
- Vand
- Groft havsalt
- 12 lasagneplader
- 100 g parmaskinke i skiver
- 30 g smør + til pensling
- 1 spsk olivenolie
- 200 g brune champignon i tynde skiver
- 350 g kyllingelever groft hakket
- 150 g kyllingehjerter skåret i kvarte
- 10 friske salvieblade
- 1 dl Marsalavine
- 1 dl tør hvidvin
- Salt efter smag
- Friskkværnet sort peber efter smag
Bechamelsauce:
- 1 løg halveret
- 8 hele nelliker
- 1 l sødmælk + ekstra ved behov
- 3,3 dl madfløde
- 4 laurbærblade
- 1/2 teskefuld let knuste peberkorn
- 2 friske timianstængler
- 75 g smør
- 65 g hvedemel
- 150 g revet cheddar
- 100 g revet parmesan
Fremgangsmåde:
1. Skræl og halver løget, og stikk nellikerne ind i det. Læg løget i en gryde sammen med mælken, laurbærbladene, timian og peberkorn. Varm op til kogepunktet og dæk til. Lad det trække i 30 minutter.
2. Varm kyllingebouillonen. Læg de tørrede kantareller i den varme bouillon og lad dem trække.
3. Kog rigeligt saltet vand, læg lasagnepladerne i en ad gangen og kog i 2 minutter. Tag dem op og læg dem i koldt vand, og lad dem dryppe af.
4. Tryk kantarellerne forsigtigt tørre, men gem bouillonen. Steg 30 g smør på en pande, tilsæt svampene og steg dem ved lav varme i et par minutter. Tilsæt kyllingeleverne og hjerterne, og steg i yderligere et par minutter.
5. Tilsæt Marsala- og hvidvinen, og lad det koge næsten helt ind. Rør parmaskinken og salviebladene i.
6. Hæld kyllingebouillonen på panden og lad halvdelen af væsken koge væk. Smag til med salt.
7. Varm mælken op igen, si den og sørg for at have i alt 1 liter. Smelt 75 g smør i en gryde, tilsæt melet og lad det koge i 2 minutter under omrøring. Tilsæt langsomt mælken og fløden, mens du konstant rører. Varm op til kogepunktet og lad det simre ved lav varme i 10 minutter.
8. Pensl en bageform. Læg tre lasagneplader i bunden, fordel en tredjedel af svampefyldet over, derefter en tredjedel af bechamelsaucen og drys en fjerdedel af osten over. Gentag to gange og læg det sidste lag lasagneplader ovenpå. Drys den resterende ost over.
9. Bag i ovnen ved 200 °C i ca. 30-35 minutter, indtil toppen er smuk og boblende. Lad den hvile i 10-15 minutter, før den skæres.
Næringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 540
Fedt: 28 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 30 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.97 (571 anmeldelser) ★★★★★ del