Boudin Blanc -makkaralla ja kastanjoilla täytetty ankka

Valmistus

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Poista ankalta sisäelimet ja huuhtele se huolellisesti. Kuivaa paperipyyhkeellä.
3. Sekoita boudin blanc -makkara ja sokeroidut kastanjat kulhossa. Täytä seoksella ankka.
4. Ompele tai sulje ankan aukko hammastikulla.
5. Mausta ankka suolalla ja pippurilla. Voitele se öljyllä.
6. Aseta ankka uunivuokaan ja paista uunissa noin 1,5 tuntia, kunnes liha on kypsää ja nahka on rapeaa.
7. Keitä Jeanine-perunat suolavedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja paista mantelilastuissa pannulla kullanruskeiksi.
8. Lämmitä glaseeratut vihannekset erikseen.
9. Tarjoa täytetty ankka glaseerattujen vihannesten ja mantelisten Jeanine-perunoiden kanssa. Koristele sokeroidulla kastanjalla.