Herkulliset Paprikat Täytettynä Quinoalla

Valmistus

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Huuhtele quinoa kylmässä vedessä ja keitä se kasvisliemessä ohjeen mukaan, kunnes neste on imeytynyt (noin 15 minuuttia).
3. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja kuullota sipuli ja valkosipuli, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää pannulle mustat pavut, maissi, juustokumina, savustettu paprika, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja lämmitä noin 5 minuuttia.
5. Yhdistä keitetty quinoa paprikaseokseen ja sekoita hyvin.
6. Leikkaa paprikoista yläosa pois ja poista siemenet. Täytä paprikat quinoa-seoksella ja aseta ne uunivuokaan.
7. Ripottele täytettyjen paprikoiden päälle raastettua juustoa.
8. Paista uunissa noin 25 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä ja juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.
9. Koristele tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.