Herkulliset Paprikat Täytettynä Quinoalla

Valmistus

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Huuhtele quinoa kylmän veden alla. Keitä quinoa kasvisliemessä ohjeen mukaan, kunnes se on kypsää ja nestettä on imeytynyt.
3. Leikkaa paprikoista ylin osa pois ja poista siemenet. Aseta paprikat uunivuokaan.
4. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja lisää sipuli sekä valkosipuli. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
5. Lisää courgette ja paista muutama minuutti. Lisää mustat pavut, keitetty quinoa, juustokumina, paprikajauhe, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
6. Täytä paprikat quinoa-seoksella ja ripottele päälle raastettua juustoa.
7. Paista uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä ja juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.
8. Koristele tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.