Hummeripasta Rakuunavoikastikkeella

Valmistus

1. Irrota hummerin pyrstö ja sakset vartalosta. Poista selkäpanssari ja irrota pyrstöliha varovasti. Riko sakset ja irrota lihat.
2. Työnnä kuhunkin pyrstöön cocktailtikkuja, jotta ne pysyvät suorina lämmityksen aikana.
3. Huuhtele hummerin kuoret ja laita ne 125°C kiertoilmauuniin noin tunniksi kuivumaan.
4. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä ja hauduttele hummerin kuoria hetki. Lisää murskattu valkosipuli ja tomaattipyree, kuullota pari minuuttia.
5. Lisää jaloviina ja kiehauta. Lisää luumutomaatit, valkoviini, kasvisliemi ja tuoreet yrtit. Anna porista hiljaa 20 minuuttia ja siivilöi liemi talteen.
6. Lisää juustoraaste ja hienonnettu hummeri liemeen.
7. Lämmitä hummerin pyrstöt joko sous vide -menetelmällä 50°C:ssa 7 minuutin ajan tai sulata voi pannulla ja lisää rakuunan lehdet.
8. Keitä pasta ohjeen mukaan al denteksi ja sekoita se kastikkeeseen.
9. Asettele pasta lautaselle ja laita päälle hummerin pyrstö. Tarjoile hyvän samppanjan kanssa.