Ainekset
Kastike
Valmistus
- Leikkaa karitsanfileet ohuiksi viipaleiksi 45 asteen kulmassa poikkisyin.
- Ruskista fileet nopeasti kuumalla pannulla kahdessa erässä. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota lihat pois pannulta.
- Kuullottele sipuli ja valkosipuli öljyssä pannulla.
- Lisää pannulle aprikoosihillo, sokeri, punaviini, demi-glace sekä yrtit. Keitä kokoon, kunnes kastikkeesta on jäänyt noin 2/3.
- Kaada kastike pannulle, jolla paistoit karitsanlihan, ja irrota pannulle tarttunut maku kastikkeeseen.
- Siivilöi kastike takaisin pannulle, sekoita Maizena tilkkaan punaviiniä ja lisää kastikkeeseen. Keitä hetki.
- Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Laita fileepalat kastikkeen joukkoon lämpiämään.
Litistetyt perunat
- Pese perunat ja keitä ne täysin kypsiksi. Jäähdytä jääkaappikylmiksi.
- Paina perunoita varovasti kämmenellä kahden talouspaperiarkin välissä, kunnes ne litistyvät noin sentin paksuisiksi.
- Sivele perunat runsaalla öljyllä ja laita ne uunivuokaan. Ripottele päälle suolaa.
- Paista perunoita 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat pinnaltaan kauniin ruskeat ja rapeapintaiset.
