Omena-Porkkana-Pekaanikakku Mascarpone-kuorrutteella

Valmistus

1. Kuori ja raasta omenat karkeaksi raasteeksi. Kuori ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi.
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää fariinisokeri ja sekoita hyvin.
3. Sekoita joukkoon omena- ja porkkanaraasteet sekä juokseva rasva.
4. Lisää taikinaan rouhitut pekaanipähkinät sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet (vehnäjauhot, sooda, leivinjauhe, kaneli ja inkivääri).
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan.
6. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 50-60 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla.
7. Jäähdytä kakku ja kumoa vuoasta.
8. Vatkaa mascarponen joukkoon tomusokeri ja omenamehu. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele pekaanipähkinöillä.