Piña Colada -kakkuset

Valmistus

1. Vispaa munat ja sokeri kuohkeaksi.
2. Lisää öljy, kookosmaito, rommiaromi, psyllium ja ananasmehu.
3. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää ne kostea-seokseen.
4. Lisää ananasmurska ja sekoita tasaiseksi.
5. Kaada taikinaa paperisiin muffinivuokiin tai silikoniseen muffinivuokaan.
6. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
7. Anna kakkusten jäähtyä kunnolla, mieluiten yön yli jääkaapissa.
8. Valmista kuorrutus sulattamalla valkosuklaa kookoskermassa vesihauteessa, lisää rommiaromi ja keltaista karamelliväriä.
9. Levitä kuorrutus jäähtyneiden kakkusten päälle.