Name: Porkkanakakku aprikoosi-porkkanasorbetilla
Ingredients: 100 g vehnäjauhoja; 80 g sokeria; 1 tl soodaa; ½ tl leivinjauhetta; 1 g suolaa; 1½ tl kanelia; 25 g saksanpähkinöitä; 50 g rusinoita; 2 kananmunaa; 75 g voita (tai 60 g öljyä); 80 g porkkanaa raasteena; 40 g omenaa raastettuna; 50 g saksanpähkinöitä; 100 g hasselpähkinöitä; 80 g sokeria; 2 rkl vettä; 70 ml vettä; 30 g glukoosisiirappia; 90 g sokeria; 1 rkl maissitärkkelystä; 200 ml aprikoosisosetta; 100 ml porkkanamehua; 70 ml aprikoosisosetta; 40 ml porkkanamehua; 10 g sokeria; 2 liivatelehteä; 65 ml kevytmaitoa; 60 ml kuohukermaa; ¼ vaniljatanko; 40 g sokeria

Valmistus

Paahda saksanpähkinät ja hasselpähkinät uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sekoita kakkutaikinan kuivat aineet kulhossa. Lisää kananmunat ja sulatettu voi (tai öljy) ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu porkkana ja omena. Kaada taikina halkaisijaltaan 22 cm irtopohjavuokaan ja paista 180 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä.
Valmista sorbetti kuumentamalla vesi, glukoosisiirappi, sokeri ja maissitärkkelys kattilassa. Lisää porkkanamehu ja aprikoosisose, sekoita ja laita pakastimeen. Sekoita säännöllisesti.
Valmista aprikoosisydän liuottamalla liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna aprikoosisose, porkkanamehu ja sokeri. Lisää liivatelehdet ja kaada seos irtopohjavuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa.
Halkaise jäähtynyt kakkupohja ja aseta alin osa takaisin vuokaan. Valmista saksanpähkinämuru ja hasselpähkinäpraliinitahna. Kaada sokeriliemi paahdettujen pähkinöiden päälle, sekoita ja anna jäähtyä.
Valmista praliinikerma: vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kuumenna maito, kerma ja vaniljatangosta raaputetut siemenet, lisää keltuaisvaahdon joukkoon. Lisää hasselpähkinäpraliinitahna ja liivatelehdet.
Kasaa kakku: aseta aprikoosisydän kakkupohjan päälle ja kaada praliinikerma päälle. Anna jähmettyä.
Valmista karam

Porkkanakakku aprikoosi-porkkanasorbetilla

Ainekset

Porkkanakakku

Saksanpähkinämuru ja hasselpähkinäpraliinitahna

Aprikoosi-porkkanasorbet

Aprikoosisydän

Praliinikerma

Karamellikuorrutus

Tuorejuustovaahto

Valmistus

Katso myös