Vegaaninen Uuden Vuoden Herkkupöytä

Valmistus

1. Huuhtele kvinoa kylmän veden alla ja keitä se pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja silppua punasipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsa.
3. Kuumenna tilkka öljyä paistokasarissa ja lisää silputtu punasipuli ja valkosipuli. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää kuutioitu paprika ja kesäkurpitsa, paista muutama minuutti.
5. Mausta kasviksia paprikajauheella, kumminalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin.
6. Lisää säilyketomaatit ja kasvisliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.
7. Valmis kvinoa lisää kasvisseokseen ja sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen. Anna hautua vielä muutama minuutti.
8. Tarjoile annos avokadon viipaleiden ja limen mehun kera. Ripottele päälle tuoretta persiljaa.