Zarzuela de Mariscos A La Catalana

Valmistus

1. Mausta kuha suolalla ja jätä huoneenlämpöön maustumaan.
2. Pese simpukat kylmässä vedessä ja varmista, että kaikki kuoret ovat ehjiä ja eloonjääneitä.
3. Kuumenna viini, vesi ja fondi kattilassa. Lisää simpukat ja kansi, keitä 2 minuuttia, ravista kattilaa välillä. Ota simpukat liemestä ja säästä liemi.
4. Kuumenna oliiviöljy laakeassa paistokasarissa. Kuullota sipulit ja chili miedolla lämmöllä.
5. Lisää tomaattimurska, persiljasilppu, sitruunamehu, jauhetut mantelit ja simpukoiden keitinliemi. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta 20 minuuttia.
6. Mausta suolalla, sahramilla ja mustapippurilla. Lisää paloitellut kalat ja jättikatkaravut, kypsennä 5 minuuttia.
7. Lisää lopuksi simpukat ja kuumenna. Ripottele päälle silputtua lehtipersiljaa.