Ainekset
Valmistus
- Kuori ja kuutioi kurpitsa. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi.
- Lisää valkosipuli ja hienonnettu chili. Paista vielä minuutti.
- Lisää risottoriisi ja sekoita hyvin. Paista riisiä muutama minuutti, kunnes se alkaa hieman ruskistua.
- Kaada valkoviini kattilaan ja sekoita, kunnes neste on lähes kokonaan imeytynyt.
- Lisää kurpitsakuutiot ja kuuma kasvisliemi, kauhallinen kerrallaan. Sekoita ja odota, että neste imeytyy ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen.
- Jatka tätä prosessia, kunnes riisi on kypsää mutta vielä al dente, noin 18-20 minuuttia.
- Kun risotto on valmis, ota kattila pois lämmöltä ja lisää mascarpone ja parmesanjuusto. Sekoita hyvin.
- Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Tarjoile heti, koristele tuoreilla yrteillä.
