Chilillä lämmitetty kurpitsarisotto

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, kuullota kunnes pehmeitä.
2. Lisää kuutioitu kurpitsa ja chili, paista muutama minuutti.
3. Lisää risottoriisi ja sekoita, kunnes riisi on hieman läpikuultavaa.
4. Kaada valkoviini kattilaan ja anna sen imeytyä riisiin.
5. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sekoita jatkuvasti ja odota, että neste imeytyy ennen seuraavan lisäämistä.
6. Jatka tätä prosessia, kunnes riisi on kypsää mutta edelleen al dente (noin 18-20 minuuttia).
7. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon mascarpone-juusto. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Tarjoile kuumana, koristele tuoreella persiljalla.