Flaamilainen kanipata (Carbonnade de lapin à la Flamande)

Valmistus

1. Paloittele kani annospaloihin ja ripottele päälle merisuolaa. Anna maustua puolen tunnin ajan.
2. Jauhota kaninpalat vehnäjauholla. Ruskista ne voin ja öljyn sekoituksessa padassa 2-3 erässä, kunnes ne ovat kauniin vaaleanruskeita. Nosta sivuun.
3. Vähennä lämpöä ja lisää voita. Kuullota sipulit pehmeiksi, lisää valkosipulit ja timjami ja anna sipulien saada hieman väriä.
4. Lisää laakerinlehti pataan ja kaada olut. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun olut kiehahtaa, laita pataan ensin vatsaliepeet, sitten kyljet ja sisäelimet, ja lopuksi kaninpalat kerroksittain päälle.
5. Sulje kansi ja anna porista hiljaa 1,5 tuntia.
6. Nosta lihat sivuun ja anna nesteen kiehua ilman kantta, kunnes noin kolmasosa nesteestä haihtuu.
7. Leikkaa vatsaliepeet suikaleiksi ja irrota kylkipaloista liha. Lisää suikaleet ja liha takaisin pataan, mausta sinapilla ja ruokosokerilla. Tarkista maku ja nosta kaninpalat takaisin pataan lämpiämään.
8. Ripota hienonnettua persiljaa päälle ennen tarjoilua. Tarjoa uunissa kypsennettyjen perunoiden, porkkanoiden ja ruusukaalin kanssa sekä samaa belgialaista olutta.