Gluteeniton ja maidoton mansikkakakku

Valmistus

1. Tee kakkupohja ohjeen mukaan ja jäähdytä. Leikkaa kolmeen osaan.
2. Sulata ja valuta mansikat, ota neste talteen. Murskaa mansikat haarukalla.
3. Valuta ja pilko persikat.
4. Vaahdota vaniljakastike ja kauravispi omissa kipoissaan ja yhdistä lopuksi. Sokeroi maun mukaan.
5. Kakun täyttäminen: Kostuta alin kakkupohja mansikoiden tai persikoiden liemellä. Laita murskattuja mansikoita kerros, sitten puolet vanilja-kauravispivaahdosta. Upota täytteeseen vielä persikan palat. Nosta seuraava kakkupohja ja kostuta. Toista sama toiseen täyteväliin. Kostuta myös päällimmäinen kakkupohja. Anna maustua kaapissa yön yli.
6. Koristelu: Levitä kakun päälle halutessasi mansikkahillokerros. Asettele lohkotut mansikat kakun päälle. Vaahdota kauravispi ja sokeroi. Levitä vaahtoa kakun reunaan tasainen kerros. Pursota ruusukkeet kakun päälliosan reunoille tähtityllalla. Viimeistele kakku tyrnimarjoilla, timjaminoksilla sekä kakun alareuna mansikkasiivuilla.