Herkulliset Chilipaprikat Täytettynä Quinoa-Salaatilla

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Huuhtele quinoa kylmässä vedessä ja keitä se kasvisliemessä ohjeen mukaan, kunnes neste on imeytynyt ja quinoa on kypsää.
3. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää punasipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä noin 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää pannulle keitetty quinoa, mustat pavut, maissi, juustokumina, savupaprikajauhe, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja kuumenna vielä muutama minuutti.
5. Leikkaa chilipaprikoista yläosa pois ja poista siemenet. Täytä paprikat quinoa-seoksella.
6. Aseta täytetyt paprikat uunivuokaan ja paista uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä.
7. Ota paprikat uunista, koristele tuoreilla yrteillä ja purista päälle limen mehua ennen tarjoilua.