Herkulliset Paprikat Täytettynä Quinoalla

Valmistus

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Huuhtele quinoa kylmässä vedessä ja laita se kattilaan kasvisliemen kanssa. Keitä quinoa, kunnes se on pehmeää ja neste on imeytynyt, noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Leikkaa paprikoiden yläosa pois ja poista siemenet. Aseta paprikat uunivuokaan.
4. Sekoita kulhossa kypsä quinoa, mustat pavut, maissi, kumina, savustettu paprika, suola ja mustapippuri.
5. Täytä paprikat quinoa-seoksella ja ripottele päälle raastettua juustoa.
6. Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa noin 25 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kullanruskea.
7. Koristele tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.