Herkulliset vihanneksia ja quinoaa sisältävät täytetyt paprikat

Valmistus

1. Kuumenna uuni 190 asteeseen.
2. Huuhtele quinoa kylmässä vedessä ja keitä se kasvisliemessä ohjeen mukaan, kunnes neste on imeytynyt ja quinoa on pehmeää.
3. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää pannulle kesäkurpitsa ja raastettu porkkana. Kypsennä muutaman minuutin ajan, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
5. Sekoita kypsennetty quinoa vihannesten joukkoon. Mausta oreganolla, paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
6. Leikkaa paprikoista pää pois ja poistamalla siemenet. Täytä paprikat quinoa-vihanneseoksella.
7. Aseta täytetyt paprikat uunivuokaan ja ripottele päälle raastettua juustoa.
8. Paista uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä ja juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.
9. Koristele tuoreella persiljalla tai basilikalla ennen tarjoilua.