Karviais-Crème Brûlée -piirakka

Valmistus

1. Murotaikinan valmistus:
2. Sekoita kuiva-aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri) kulhossa.
3. Kuutioi jääkaappikylmä voi ja nypi se kuiva-aineiden joukkoon.
4. Lisää muna ja sekoita hyvin. Muotoile taikinasta pallo, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin.
5. Karviais-sose:
6. Laita karviaiset kattilaan, kaada päälle 1 dl vettä ja 1 1/2 dl sokeria. Keitä seosta 10 minuuttia, kunnes marjat ovat pehmeitä.
7. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi ja säästä noin 1,5 dl siirappia täytettä varten.
8. Piirakkapohjan paistaminen:
9. Painele murotaikina ison piirakkavuuan (26+ cm) pohjalle ja reunoille.
10. Peitä pohja foliolla ja lisää painoksi kuivia herneitä tai kattilankansi. Paista 160 asteisessa uunissa 10 minuuttia.
11. Poista painot ja folio, jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
12. Täytteen valmistus:
13. Vatkaa 4 munaa ja 3 dl sokeria vaahdoksi. Lisää seokseen 1,5 dl karviaissiirappia ja kuohukerma.
14. Levitä karviaismarjamössö jäähtyneen piirakkapohjan päälle.
15. Brûlée-täytteen kaataminen:
16. Kaada varovasti brulee-täyte piirakkapohjan päälle.
17. Paista 150 asteisessa uunissa 40-45 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt, mutta hieman tärisevä.
18. Pinnalle karamellointi:
19. Anna piirakan jäähtyä. Juuri ennen tarjoilua ripottele pinnalle sokeria ja polta pinta rapeaksi crème brûlée -tohottimella.