Kasvisruoka uppomunalla ja punasipulikastikkeella

Valmistus

1. Puhdista ja pilko kaikki vihannekset kohtuullisen reiluiksi lohkoiksi. Sipulit ja chili pilko hieman pienemmiksi.
2. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja hauduta vihanneksia noin 5 minuuttia, käännellen jatkuvasti, kunnes ne pehmenevät.
3. Lisää pannulle tomaattimehu, pinjansiemenet ja chilisilppu. Anna muhia pienellä lämmöllä noin 15 minuuttia, sekoitellen välillä.
4. Lisää lopuksi valkoviinietikka ja basilikasilppu. Mausta suolalla ja rouhaise pippuria pintaan. Sekoita hyvin ja annostele lautaselle.
5. Valmista uppomunat haluamallasi tavalla ja aseta ne kasvisruoan päälle.
6. Valmista punasipulikastike: Pilko punasipuli pieneksi ja sekoita se valkoviinietikan, sokerin ja oliiviöljyn kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna makujen kerätä noin 10 minuuttia.
7. Tarjoile kasvisruoka uppomunan kanssa ja kaada punasipulikastiketta annoksen päälle.