Ainekset
1. Kuori ja lohko sipuli ja valkosipulinkynnet.
Valmistus
- Kuumenna uuni 220 °C:een.
- Laita uunivuoan pohjalle lohkottu appelsiini ja sipuli.
- Aseta lammas niiden päälle. Jos lammasta on leikattu, sido se kalastajanlangalla.
- Levitä maustetahna lampaalle ja laita se uuniin 30 minuutiksi.
- Pienennä uunin lämpö 130 °C:een ja kypsennä lihaa rauhassa noin 6 tuntia, kunnes se on ylikypsää.
Tarjoiluehdotus
- Tarjoa lampaasi uunipunajuurien, valkosipulimajoneesin (Toum) ja ohutleivän kanssa.
Uunipunajuuret
- Huuhtele punajuuret ja kääri ne folioon.
- Kypsennä uunissa 130 °C:ssa noin 1,5 - 2 tuntia.
- Anna jäähtyä ja irrota kuoret hieromalla folion avulla.
Toum (valkosipulimajoneesi)
- Laita kuoritut valkosipulin kynnet kattilaan ja peitä maidolla.
- Kuumenna maito kiehuvaksi ja kaada kynnet siivilään. Toista tämä kolme kertaa.
- Sekoita valkosipulit sauvasekoittimessa sitruunamehun ja öljyn kanssa.
- Mausta merisuolalla.
Pikainen ohutleipä
- Sekoita jogurtti, vehnäjauhot ja leivinjauhe.
- Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä noin 5 minuuttia.
- Jaa taikina palloiksi ja kauli ohuiksi lätyiksi.
- Paista öljyssä keskilämpöisellä pannulla, kunnes leipä kuplii ja saa väriä.
Tarjoilu
- Aseta lammas tarjoilulautaselle ja revi se kahdella haarukalla. Lisää päälle lohkotut punajuuret ja sirottele päälle vihreitä, pistaaseja, granaattiomenan siemeniä, taateleita ja fetajuustoa. Lusikoi päälle Toumia ja viimeistele raastetulla appelsiininkuorella.
