Karitsan ulkofileet ja juureslisäke

Valmistus

1. Valmista juureslisäke: Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Kuullota keltasipulia hetken aikaa.
2. Lisää pannulle palsternakka, juuriselleri ja fenkoli. Sekoita minuutin tai kaksi.
3. Kaada vesi pannulle, sekoita ja anna juuresten hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia.
4. Poista kansi, lisää timjami ja kypsennä seosta vielä, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut. Mausta suolalla ja peitä vielä kannella.
5. Valmista karitsan ulkofileet: Valmista mausteseos: hiero rosmariinin neulaset, suola ja mustapippurit morttelissa tasaiseksi jauheeksi.
6. Mausta fileet tällä seoksella molemmin puolin.
7. Kuumenna pannulla voi-öljyseos ja paista fileet haluttuun kypsyyteen (parasta, kun liha jää sisältä hieman roseeksi).
8. Anna fileiden vetäytyä folion alla 10-15 minuuttia ennen leikkaamista.
9. Kaada paistinpannulle kerma ja soijakastike, sekoita paistoliemeen ja tarjoile kastikkeena fileiden kanssa.