Munakoiso-Parmesaanivuoka

Valmistus

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Leikkaa munakoisot noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi.
3. Riko kananmuna lautaselle ja vatkaa sen rakenne rikki.
4. Laita toiselle lautaselle korppujauhot ja sekoita niihin suola, mustapippuri ja chilijauhe.
5. Kuumenna pannulla oliiviöljyä niin, että pannun pohja peittyy kunnolla.
6. Pyöräytä jokainen munakoisosiivu ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoseoksessa.
7. Paista munakoisoviipaleet kauniin kullanruskeiksi molemmin puolin.
8. Valmista tomaattikastike: Kaada tomaattimurska kattilaan ja lisää balsamiviinietikka, suola, sokeri, mustapippuri, valkosipuli ja yrtit. Kuumenna kiehuvaksi ja anna muhia miedolla lämmöllä ainakin 10 minuuttia.
9. Laita uunivuokaan hiukan tomaattikastiketta, sitten kerros munakoisoja, puolet parmesaaniraasteesta, uusi kerros tomaattikastiketta, munakoisoja ja parmesaania. Toista kerroksia, kunnes ainekset loppuvat. Viimeiseksi laita tomaattikastiketta ja mozzarella siivut päälle.
10. Nosta vuoka uuniin ja paista noin puoli tuntia, kunnes munakoisosiivut ovat kypsiä.