Pääsiäisen harakanvarvasleipä

Valmistus

1. Murenna hiiva isoon taikinakulhoon jäähtyneeseen keitettyyn veteen ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut.
2. Lisää taikinajuuri, olutmaltaita, ruisjauhoja ja pettua. Sekoita hyvin.
3. Peitä kulho puhtaalla keittiöliinalla ja anna taikinan hapattua yön yli huoneenlämmössä.
4. Seuraavana päivänä lisää taikinaan sokeri, suola ja riisijauhot sekä puolet tattarijauhoista. Sekoita, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
5. Peitä taikina jälleen liinalla ja anna sen nousta noin tunnin.
6. Jauhota pöytä tattarijauhoilla ja vaivaa taikinaa, kunnes se saa sitkoa. Muotoile taikinasta pallo ja laita se pyöreään kakkuvuokaan.
7. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Viiltele pinnalle harakanvarpaita muistuttava kuvio.
8. Peitä vuoka liinalla ja anna leivän nousta vielä noin tunti.
9. Paista leipää 15 minuuttia 250 °C:ssa, alenna sitten lämpötila 200 °C:seen ja paista vielä 15 minuuttia.
10. Sammuta uuni ja jätä leipä jälkiuunilämpöön kypsymään loppuun.
11. Tarkista kypsyys tikulla; jos tikku on kuiva, leipä on valmis.
12. Kumoa leipä ritilälle jäähtymään ja anna sen jäähtyä ennen leikkaamista.