Paahdetut juurekset ja parmesaanikorit

Valmistus

1. Keitä tai höyrytä juurekset (keltajuuri 20 min, muut 10-15 min) suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat lähes kypsiä (al dente). Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
2. Leikkaa juurekset ohuiksi viipaleiksi ja valuta päälle tryffeliöljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua yön yli viileässä.
3. Raasta parmesaanijuusto ja levitä raaste leivinpaperille halkaisijaltaan 12-14 cm levyksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 4 minuuttia, kunnes juusto saa väriä. Varo, ettei se tummu liikaa reunoilta.
4. Nosta parmesaanilevyt lämpiminä lastan avulla espressokuppien päälle.
5. Asettele ohuet juuresviipaleet tarjoilulautaselle. Mausta balsamicolla ja marinoidulla tattisilpulla.
6. Koristele annokset pienillä rucolanlehdillä ja pinjansiemenillä sekä parmesaanikoreilla.