Peltopyyn rinnat päärynärisotolla

Valmistus

1. Kastike: Sulata pannulla guancialen rasva tai käytä voin ja oliiviöljyn sekoitusta. Kuullota hienonnettu salottisipuli. Lisää konjakki ja anna kiehahtaa. Lisää kuuma vesi ja riistafondi, sekoita. Suurusta ohrakastikkeella, ja mausta timjamilla, mustapippurilla sekä mustaherukkahyytelöllä.
2. Paistetut peltopyyn rinnat: Mausta peltopyyn rinnat merisuolalla ja mustapippurilla. Sulata paistinpannulla guancialen rasvaa, lisää oliiviöljyä ja paista rinnat kauniin ruskeiksi. Jätä ne sisältä roseeksi ja kääri alumiinifolioon.
3. Päärynärisotto: Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota pieneksi kuutioitu salottisipuli. Lisää risottoriisi ja kuullottele. Kaada valkoviini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt. Lisää päärynäliemi ja kanaliemi, ja keitä risottoa ohjeen mukaan. Lisää soseutetut päärynät, parmesaaniraaste, suola ja sitruunamehu. Sekoittele lopuksi joukkoon voi.
4. Tarjoilu: Aseta risotto lautaselle, asettele päälle paistetut peltopyyn rinnat ja kaada kastiketta päälle. Nauti herkullisesta ateriasta!