Rapeat Ankanrinnat Viikuna-Portviinikastikkeella

Valmistus

1. Ota ankanrinnat huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista.
2. Leikkaa ylimääräinen rasva ankanrinnan reunoilta ja viille nahkaan ruudukko terävällä veitsellä. Hiero suolaa ja pippuria molemmin puolin.
3. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
4. Aseta ankanrinnat kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Kuumenna keskilämmöllä ja paista nahkapuolta 6-8 minuuttia, kunnes nahka on rapeaa. Käännä ja paista lihapuolta vielä pari minuuttia.
5. Kaada sulanut rasva eri kulhoon.
6. Siirrä ankanrinnat uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan. Kypsennä uunissa 150 asteessa, kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Anna vetäytyä huoneenlämmössä 15 minuuttia.
7. Viimeistele ankanrinnat uunissa 220 asteessa 3-4 minuutin ajan, jotta ne ovat kauniin roseet ja rapeanahkaiset.
8. Valmista kastike: jätä pannulle pari ruokalusikallista ankanrasvaa ja kuullota hienoksi leikattu salottisipuli. Lisää portviini, kanaliemi, appelsiininkuoriraaste, rosmariini, timjami ja viikunat. Keitä kastiketta noin 15 minuuttia, kunnes se on saostunut.
9. Siivilöi kastike ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
10. Tarjoile ankanrinnat viikuna-portviinikastikkeen kanssa.