Poronpaisti Portviinikastikkeella

Valmistus

1. Valmista Portviinikastike:
2. Pilko sipuli, porkkana, palsternakka ja selleri. Murskaa valkosipuli kuorineen.
3. Kuumenna pannulla nokare voita ja paahda kasviksia, kunnes ne saavat väriä.
4. Lisää mustapippuri, yrtit ja vesi. Anna kiehua noin puoli tuntia.
5. Siivilöi liemi kattilaan ja purista kasviksista nesteet talteen.
6. Lisää lihaliemikuutio, punaviini ja portviini. Keitä hiljalleen, kunnes nestettä on jäljellä noin puolet.
7. Lisää balsamiviinietikka ja voi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutta tai suolaa.
8. Jos haluat paksumman kastikkeen, lisää maizenaa.
9. Valmista Poronpaisti:
10. Poista paistista kalvot ja hiero pintaan mustapippuria ja riistamaustetta. Anna olla huoneenlämmössä noin tunti.
11. Kuumenna uuni 150 °C:seen. Ruskista paisti pannulla voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin.
12. Siirrä paisti uunivuokaan, kaada valkosipulinen voi-öljyseos päälle, ja kiinnitä paistomittari.
13. Paista, kunnes sisälämpötila on 54 °C (medium). Anna vetäytyä folion alla 15-20 minuuttia.
14. Leikkaa viipaleiksi ja kaada paistoliemi päälle.
15. Tarjoile:
16. Tarjoa poronpaisti portviinikastikkeen kanssa. Voit lisätä lisäksi esimerkiksi mustaherukkahyytelöä. Nauti herkullisesta ateriasta!